摘要：四川作为天府之国，历史悠久，好山好水，风景名胜也是很多的。四川除了有数不清的山山水水，美食也是数一数二的代表。川菜是中国的“八大菜系”之一，也是流传最为广泛的菜系，不仅在四川，在四川之外的城市也是随处可见川菜馆。川菜最大的特点就是麻辣鲜香，...
四川作为天府之国，历史悠久，好山好水，风景名胜也是很多的。四川除了有数不清的山山水水，美食也是数一数二的代表。
川菜是中国的“八大菜系”之一，也是流传最为广泛的菜系，不仅在四川，在四川之外的城市也是随处可见川菜馆。川菜最大的特点就是麻辣鲜香，会吃辣的朋友一吃再吃停不下来，不会吃辣的朋友，一勺辣椒炒肉就可以配一碗白米饭，也是很下饭。
四川的美食真的太多了，三天三夜都数不完，网络上有一个段子，一个老外到中国，发誓要在一个月内吃遍全中国，结果5年了，还没走出成都。
不过美食再多，也有几个典型的，我觉得这4样“小吃”最能代表四川，双流最残忍，自贡最好吃，达州颜值最高。
一想到用兔头来做小吃，就觉得很残忍，小兔子那么可爱，怎么可以用来做美食呢！不过在吃过一次麻辣兔头之后，不争气的眼泪从嘴角流了出来。
麻辣兔头是成都的特色美食，起源于成都市双流县一家叫做“双流老妈兔头”的小餐馆，麻辣兔头具备了川菜的特点，“麻辣鲜香”，吸吮兔头汤汁的过程非常爽。
四川有一句这样的谚语，“没有一只活的兔子能走出四川”，四川人一年吃掉的兔头有3亿多个，四川8千万人口，平均一个人4个，可见四川人对于兔子作为食材的喜爱。
有的朋友第一次吃兔头可能会无从下手，不是拿起来就啃的，会一嘴的骨头和渣子，要学会庖丁解牛。可以把兔头一掰两半，先吃兔头脸颊的肉，这个位置的肉有韧劲，再吃兔脑，水水嫩嫩的，又饱含香辣的汤汁，再吃舌头，这里的肉质最香甜。基本就没剩下肉了，吸吮一下骨头的汤汁，一个兔头基本就完成了。
建议不要轻易尝试吃麻辣兔头，独特的味道和口感，会让你欲罢不能。
钵钵鸡，这名字也是很神奇，如果不是四川的朋友可能不知道钵钵鸡是什么意思，钵钵是瓦罐的意思，钵钵鸡就是用瓦罐当做容器来装鸡肉。类似于串串香，又不同于串串香，相同点是要用竹签串起来，钵钵鸡是冷菜，但是串串香是热菜。1991年钵钵鸡已经被列为真正意义上的“名小吃”了。
钵钵鸡不仅仅只有鸡肉，还可以搭配素菜，荤素搭配不仅更香，而且解腻。钵钵鸡是把土鸡炖汤之后，把鸡肉捞出，在鸡汤上加上各种各样的调味料，还有灵魂红油、藤椒油等等。再把汆烫熟的荤素配菜放入锅里调好的汤料中浸泡，浸泡半个小时后就能香气四溢了。钵钵鸡最灵魂的部分就是藤椒油，藤椒油和钵钵鸡是最佳搭档，光有辣椒油没有藤椒油，味道还是有所欠缺。
钵钵鸡最好的荤菜并不是牛羊肉，而是鸡肉和鸡下水，经过焯水和浸泡过的鸡内脏，肉质紧实，Q弹入味，每一口都是享受。钵钵鸡不仅颜值高而且味道好，街边的小店会用竹签把食材穿起来，顾客买了之后可以边走边吃，也是很方便。
担担面是四川自贡的名小吃，之所以叫做担担面，是因为担担面早期是没有店面，小摊贩挑着煮面的担子沿街叫卖，因为是挑着担子走街串巷，所以叫做担担面。担子中的锅具，从中间隔成两格，一格煮面，一格用来炖蹄髈。
以前做担担面真的是很辛苦，不仅要起早贪黑，而且那一对担子很重的，一头是煤球炉，还有一锅子的热水，另外一头是洗碗的水、碗筷和各种的配菜。现在舒服了，有了店面就不需要走街串巷了。
担担面其实很简单，也有很多家常的做法，已经衍生出了很多不同的版本，不过万变不离其宗，关键在于肉臊子和芽菜必不可少。担担面的肉臊子（浇头）又叫脆臊，肥瘦搭配的猪肉，又嫩又脆，面条细薄，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味，有机会一定要尝尝。
灯影牛肉是四川小吃的杰出代表，对厨师的要求很高，不仅要有好的刀工，还需要对火候掌握很好。灯影牛肉最大的特点就是薄而不散，麻辣香脆，牛肉片很薄，薄到可以透过光，在灯光下可以清楚地看到牛肉片的机理。
灯影牛肉的制作可比自贡的担担面要复杂多了，不是专业的厨师，都做不好，而且很耗时间。牛肉要先切的很薄，然后自然晾干，让牛肉中的水分挥发掉。晾干后还需要经过低温炸制，进一步逼出牛肉中残留的水分。只有干透的牛肉才有脆爽的口感，又不会散。炸过的牛肉片还要经过最后一步的炒制，对火候要求精准。
除了刀工和火候之外，灯影牛肉的红油和花椒也是必不可少，不仅提升了颜值，还打开了味蕾。
你觉得这4样可以代表四川小吃吗？
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