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2021年，四川省“天府旅游美食”推选推广活动，按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式，推选出全省天府旅游美食809道，省级代表性美食100道，并面向全球发布。

【安逸带你吃四川】这一专题，将带你认识各市州天府旅游美食，赏四川饮食文化的无限魅力。

Part2. 自贡

自贡，一座在盐工的脊梁上，在盐商的算盘里，在盐帮的马蹄中建立起来的“千载盐都”。

得天独厚的成盐条件，近两千年的井盐开采历史，这座城用“盐”作引路火把，引领着自贡闯出一条璀璨之路。

自贡盐业历史博物馆镇馆之宝

中国古代钻治井工具群（部分）

时至今日，你还能在自贡盐业历史博物馆之中，窥得自贡因盐而辉煌的曾经。也可以在人类历史上第一口超千米的深井，至今仍保持古盐开采以及生产的燊海井，深度了解自贡盐井文化。

燊海井

虽然今天，盐不再是点亮这座老城的那盏灯，但从盐里诞生的美味，仍是自贡的招牌，那就是大名鼎鼎的盐帮菜。

正如扬州的美食文化是由盐商们培养起来的一样，自贡盐帮菜也是由盐商们培养起来的。

当时盘踞在自贡的盐商和盐工的人数多达二十余万，不同阶层不同地域的饮食文化在这里交融，最后逐渐形成今天的盐帮菜。

盐帮菜的特点是味重香浓，且色彩鲜明。这里的人们不挑食材，点石成金，用调味赋予食材新的生命，对辣的运用更是达到了出神入化的地步，这也是为什么我们会说“食在四川，味在自贡”。

那自贡要怎么吃才尽兴？不如先从这28道自贡天府旅游美食开始！

我们将这二十八道菜分为不同类别，每个类别简单介绍几道，快来看你最爱的食材，如何在自贡人手中玩出百般花样。

#1

兔

深耕于生活才做到如此极致

自贡人吃兔，既是消遣，又是家常。在这里，一只兔有多种家常做法，红烧、泡椒、干煸。一只兔也有多种吃法，手撕、冷吃。可谓是五花八门，丰富至极。

而这些关于兔的美食，也是自贡人热爱生活的证明，因为只有深耕于生活，才能做到仅仅只是用兔，就玩出如此多的花样。

#冷吃兔

这是提到自贡就不能忽略的经典美食，成品肉质坚实有嚼劲儿，回味悠长难忘怀。它辣得人酣畅淋漓，香得人满口生津。

#鲜锅兔

红、绿两种颜色的辣椒配上黄色的仔姜，再加上粉嫩的兔丁，视觉效果十分精彩。口感更是富有层次，一块兔肉入口，你能感觉到麻、辣、鲜、香、甜多种滋味在唇齿间绽放。

#盐都口口脆

口口脆即兔肚，因为独特的做法，能让兔肚发挥出香辣滋味的同时，还能保持鲜嫩细滑的口感，口口都是脆爽好滋味。

#2

猪

独特滋味，最是留恋

对于猪肉这种最家常的食材，自贡人爱用有别于家常的做法去制作。力图从味道上去激活猪肉的香气，从口感上去发掘猪肉的鲜爽，从视觉上去追求靓丽色泽。

#牛佛烘肘

这道菜形似皇冠，色泽鲜嫩红润，口感软糯香甜，肥而不腻，细细嚼之齿间久久留香。

#桥头三嫩

三嫩即猪肝、猪肚和猪腰花，这三种食材非常考验厨师的功底。对火候与时间的掌握要十分精准，才能成就集嫩、脆、鲜于一体的桥头三嫩。

#明菜杂烩

明菜杂烩这道菜，自贡人更喜欢称它为粑粑肉。猪心、肝、肺等内脏做成的什锦肉，搭配胡萝卜、木耳等蔬菜，粑粑肉的丰富超乎想象。