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今天吃什么?28道自贡“盐”选!(一)

2022-09-20 23:36:27 524

摘要:2021年,四川省“天府旅游美食”推选推广活动,按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。【安逸带你吃四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,赏四川饮...


2021年,四川省“天府旅游美食”推选推广活动,按照“县级推选申报、市级审核推荐、省级综合认定”模式,推选出全省天府旅游美食809道,省级代表性美食100道,并面向全球发布。


【安逸带你吃四川】这一专题,将带你认识各市州天府旅游美食,赏四川饮食文化的无限魅力。



Part2. 自贡


自贡,一座在盐工的脊梁上,在盐商的算盘里,在盐帮的马蹄中建立起来的“千载盐都”


得天独厚的成盐条件,近两千年的井盐开采历史,这座城用“盐”作引路火把,引领着自贡闯出一条璀璨之路。


自贡盐业历史博物馆镇馆之宝

中国古代钻治井工具群(部分)


时至今日,你还能在自贡盐业历史博物馆之中,窥得自贡因盐而辉煌的曾经。也可以在人类历史上第一口超千米的深井,至今仍保持古盐开采以及生产的燊海井,深度了解自贡盐井文化。


燊海井


虽然今天,盐不再是点亮这座老城的那盏灯,但从盐里诞生的美味,仍是自贡的招牌,那就是大名鼎鼎的盐帮菜。


正如扬州的美食文化是由盐商们培养起来的一样,自贡盐帮菜也是由盐商们培养起来的。


当时盘踞在自贡的盐商和盐工的人数多达二十余万,不同阶层不同地域的饮食文化在这里交融,最后逐渐形成今天的盐帮菜。


盐帮菜的特点是味重香浓,且色彩鲜明。这里的人们不挑食材,点石成金,用调味赋予食材新的生命,对辣的运用更是达到了出神入化的地步,这也是为什么我们会说“食在四川,味在自贡”。


那自贡要怎么吃才尽兴?不如先从这28道自贡天府旅游美食开始!


我们将这二十八道菜分为不同类别,每个类别简单介绍几道,快来看你最爱的食材,如何在自贡人手中玩出百般花样。


#1

深耕于生活才做到如此极致


自贡人吃兔,既是消遣,又是家常。在这里,一只兔有多种家常做法,红烧、泡椒、干煸。一只兔也有多种吃法,手撕、冷吃。可谓是五花八门,丰富至极。


而这些关于兔的美食,也是自贡人热爱生活的证明,因为只有深耕于生活,才能做到仅仅只是用兔,就玩出如此多的花样。


#冷吃兔


这是提到自贡就不能忽略的经典美食,成品肉质坚实有嚼劲儿,回味悠长难忘怀。它辣得人酣畅淋漓,香得人满口生津。


#鲜锅兔


红、绿两种颜色的辣椒配上黄色的仔姜,再加上粉嫩的兔丁,视觉效果十分精彩。口感更是富有层次,一块兔肉入口,你能感觉到麻、辣、鲜、香、甜多种滋味在唇齿间绽放。


#盐都口口脆


口口脆即兔肚,因为独特的做法,能让兔肚发挥出香辣滋味的同时,还能保持鲜嫩细滑的口感,口口都是脆爽好滋味。



#2

独特滋味,最是留恋


对于猪肉这种最家常的食材,自贡人爱用有别于家常的做法去制作。力图从味道上去激活猪肉的香气,从口感上去发掘猪肉的鲜爽,从视觉上去追求靓丽色泽。


#牛佛烘肘


这道菜形似皇冠,色泽鲜嫩红润,口感软糯香甜,肥而不腻,细细嚼之齿间久久留香。


#桥头三嫩


三嫩即猪肝、猪肚和猪腰花,这三种食材非常考验厨师的功底。对火候与时间的掌握要十分精准,才能成就集嫩、脆、鲜于一体的桥头三嫩。


#明菜杂烩


明菜杂烩这道菜,自贡人更喜欢称它为粑粑肉。猪心、肝、肺等内脏做成的什锦肉,搭配胡萝卜、木耳等蔬菜,粑粑肉的丰富超乎想象。



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